Meaning: hard to, difficult to

(Implies that something is so difficult that it can’t be done.)

Formation:
Verb-masu stem + がたい

日本語 / にほんご / Japanese
(1)寿司も天ぷらも捨てがたい　/　捨てがたいです。
(2)その計画は成功したとは言いがたい　/　言いがたいです。
(3)彼の話は信じがたい内容だった　/　内容でした。
(4)人が人の命をうばうなんて、許しがたい　/　許しがたいです。
(5)彼との忘れがたい思い出を大切にしている　/　大切にしています。

英語 / えいご / English
(1)I can’t choose sushi or tempura.
(2)It’s hard to say that the plan was a success.
(3)His story was unbelievable.
(4)It is hard to accept that people steal others’ lives.
(5)I cherish unforgettable memories with him.

ひらがな / Hiragana
(1)すしも　てんぷらも　すてがたい　/　すてがたいです。
(2)その　けいかくは　せいこうした　とはいいがたい　/　いいがたいです。
(3)かれの　はなしは　しんじがたい　ないようだった　/　ないようでした。
(4)ひとが　ひとの　いのちを　うばうなんて、ゆるしがたい　/　ゆるしがたいです。
(5)かれとの　わすれがたい　おもいでを　たいせつに　している　/　たいせつにしています。

ローマ字　/ Roman letters
(1) Sushi mo tenpura mo sute gatai/ sute gataidesu.
(2) Sono keikaku wa seikō shita to wa ii gatai/ ii gataidesu.
(3) Kare no hanashi wa shinji gatai naiyōdatta/ naiyōdeshita.
(4) Hito ga hito no inochi o ubau nante, yurushi gatai/ yurushi gataidesu.
(5) Kare to no wasure gatai omoide o taisetsu ni shite iru/ taisetsu ni shite imasu.
For Your information:
The differences between ～がたい、〜にくい、〜づらい (Japanese Language Stack Exchange)